Entrées à l'huile ou au vinaigre les antipasti sont indispensables pour commencer un bon repas.

Aubergines grillées • Courgettes grillées • Artichauts à la romaine • Poivrons à l'huile • Piments doux farçis au thon  • Tomates confites • Tomates séchées • Olives Taggiaschi • Anchois à l'huile • Salade de champignons • Oignons au vinaigre balsamic • Salade de la mer.